Lun gresskarsalat med honning og olivenolje

Ingredienser:

• 2 små flaskegresskar

• 2 ss Alonsohuset sommerhonning

• 3 ss Cretanthos olivenolje

• 1 ss balsamicoeddik

• 1 ts kanel

• Salt og pepper etter smak

• 100 g ruccola

• 50 g valnøtter, grovhakkede

• 50 g smuldret fetaost

• En håndfull tørkede tranebær eller granateplekjerner (valgfritt)​

 

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.

2. Skrell og del gresskarene i små biter.

3. Legg dem på et stekebrett med bakepapir.

4. Lag en blanding av olivenolje, honning, balsamicoeddik, kanel, salt og pepper.

5. Hell dette over gresskarbitene og bland godt, slik at de blir jevnt dekket.

6. Stek gresskaret i ovnen i 20-25 minutter, eller til bitene er møre og lett karamelliserte.

7. Rist valnøttene lett i en tørr stekepanne i et par minutter, til de begynner å dufte.

8. Bland ruccola, gresskar, valnøtter og tranebær (eller granateplekjerner) i en stor salatbolle.

9. Topp med smuldret fetaost, og drypp litt ekstra honning og olivenolje over salaten før servering for ekstra smak.

 

Server gjerne salaten varm eller romtemperert.

Den passer perfekt som en hovedrett eller som tilbehør til for eksempel grillet kylling eller svin.